Aus unserer Versuchsküche: Chinesische Keulen

Wir befreien die Keulen von ihren Blättern, und legen den oberen Teil davon zur Seite; ihn brauchen wir später noch. Die Strünke schälen wir (am besten gelingt das mit Spargel-Schälmesser oder, wenn das nicht gut klappt, mit dem Messer), und zwar so lange, bis das grüne Innere, an eine Gurke erinnernde Fleisch zum Vorschein kommt. Die einzelnen Strünke schneiden wir in ca. 10 cm lange Stücke. Im Wok braten wir groben schwarzen Pfeffer in ca. 20 g Butter an, fügen dann die chinesischen Keulen bei und braten auch sie an. Mit Gemüsebrühe löschen wir die Mischung ab und lassen sie bei mittlerer Hitze und ohne Deckel garen, und zwar so lange, bis die Gemüsebrühe fast vollständig verkocht ist. In der Zwischenzeit schneiden wir die grünen Blätter der chinesischen Keulen in ca. 10 cm breite Streifen. Kurz vor dem Ende der Kochzeit geben wir die grünen Blätter in den Wok und braten sie kurz mit. Anschließend schwenken wir die Mischung in brauner Butter. Zum Schluss haben wir noch etwas Zitronensaft darüber geträufelt – wir raten hierbei allerdings zu Vorsicht, um das feine Aroma der Keulen nicht zu überdecken. Abschließend haben wir das Gericht noch mit einem Schuss Sahne verfeinert 😊.

Dazu passt Reis.