Cibo in movimento – Il ruolo dell’ingrosso dell'Alto Adige per un'alimentazione sostenibile

Il commercio all’ingrosso in Alto Adige rappresenta ben più di un semplice nodo logistico: è un protagonista fondamentale nella creazione di un sistema alimentare sostenibile e resiliente. Grazie alla sua competenza nel settore logistico, consente alla produzione locale di focalizzarsi sulle loro attività principali. Il settore all’ingrosso aggrega prodotti e consegne, contribuendo così a ridurre i trasporti alimentari, le emissioni e altre esternalità come l’usura dei veicoli, il traffico e i rischi legati alla circolazione. Allo stesso tempo, questa centralizzazione rende più trasparente la disponibilità dei prodotti destinati al commercio al dettaglio, alla ristorazione e al consumo privato.

Il commercio all’ingrosso altoatesino sta iniziando a introdurre pratiche ecologiche, come l’uso di imballaggi riutilizzabili, e a promuovere prodotti locali e biologici. Tuttavia, il successo di queste iniziative dipende molto dal numero di aziende coinvolte, un aspetto che nella provincia di Bolzano offre ancora un ampio margine di crescita.

La sostenibilità dei prodotti in commercio non si misura solo in base al luogo di produzione. Dalle nostre interviste con l’ingrosso è emerso in modo unanime che, più del "dove", conta il "come" vengano prodotti gli alimenti. In altre parole, il tipo di prodotto offerto e la sua provenienza sono meno rilevanti rispetto ad aspetti come l'impatto ecologico o fattori organizzativi come la pianificazione dei menu e delle coltivazioni, o la frequenza delle consegne, che possono incidere positivamente sull’impronta ecologica di un prodotto. Inoltre, i ristoranti hanno spesso difficoltà a fare affidamento esclusivamente su prodotti locali, poiché l'offerta è limitata e i costi (al momento) sono ancora elevati. Una logistica più intelligente potrebbe fare la differenza, ma richiede una buona pianificazione e, possibilmente, incentivi per le aziende che adottano pratiche sostenibili.

Tuttavia, come sottolinea Werner Gramm dell'Unione commercio turismo servizi dell'Alto Adige, la realtà è ben diversa. Molti ristoranti hanno ormai uno spazio molto limitato per il magazzino, poiché le vecchie cantine sono state trasformate in aree wellness. Questo comporta consegne più frequenti e volumi ridotti. I tentativi di ridurre il numero di consegne – ad esempio tramite incentivi come programmi bonus – espongono il commercio all’ingrosso a una forte concorrenza, poiché la clientela potrebbe facilmente rivolgersi ad aziende più flessibili. Inoltre, regolamentazioni come le restrizioni per i camion nelle aree urbane, introdotte a tutela dei residenti, complicano ulteriormente le strategie di razionalizzazione della logistica. Consegne più grandi ma meno frequenti, tuttavia, porterebbero notevoli vantaggi ambientali.

Gramm mette in evidenza la crescente necessità di ridurre i rifiuti da imballaggio, soprattutto quelli in plastica. Sebbene l’UE incoraggi l’adozione di alternative più sostenibili, queste sono spesso più costose e difficili da implementare. L’industria della trasformazione si trova a dover affrontare una sorta di "dipendenza dal percorso", che rende economicamente complesso il passaggio a imballaggi riciclabili o riutilizzabili. Questo è particolarmente vero per quei prodotti che richiedono necessariamente un confezionamento individuale, come lo yogurt, un alimento molto diffuso in Alto Adige, con ben tre milioni di vasetti prodotti ogni giorno . La sfida principale è trovare un equilibrio tra pratiche sostenibili e le esigenze operative della produzione e distribuzione.

L’espansione dell’offerta di prodotti regionali e sostenibili nella ristorazione altoatesina è complicata dal divario tra la capacità produttiva limitata e la scarsa diversità dell’agricoltura locale, e dalla domanda fluttuante del settore gastronomico. Certificazioni come Bio o Fair Trade risultano interessanti per la clientela, ma non sempre vengono messe al primo posto. Nonostante l'atteggiamento sempre più positivo nei confronti dei prodotti sostenibili, questo non si riflette sui consumi. Un fenomeno noto come "Attitude-Intention-Behavior Gap" . La distanza tra gli obiettivi di sostenibilità e le realtà logistiche è ancora grande, ma non insuperabile. Come ritiene Gramm, una collaborazione stretta lungo tutta la filiera è fondamentale per affrontare insieme questa trasformazione.

Gramm sottolinea che l’ingrosso sarà disposto ad adattarsi non appena, dal lato del consumo, si sceglieranno soluzioni sostenibili e innovative al posto del più comodo "business as usual". La logistica si trova quindi costantemente a bilanciare sostenibilità ed esigenze della clientela. Le nostre interviste, tuttavia, mostrano come singole aziende d’ingrosso e cooperative abbiano già iniziato, volontariamente e internamente, ad adottare misure sostenibili che vanno oltre il semplice prodotto, misure che potrebbero essere estese a tutto il sistema alimentare. Sebbene il commercio all’ingrosso sia indubbiamente il protagonista più grande di questa rete, anche le piccole imprese hanno un ruolo importante. Alla fine, anche le nostre scelte di acquisto quotidiane contribuiscono, sebbene solo in minima parte, a determinare quali prodotti arriveranno domani sulle tavole, sugli scaffali e nei campi dell’Alto Adige.