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Institut für Regionalentwicklung - Rural Resources - News & Events - Der Brauer macht die Würze, die Hefe macht das Bier.

24.05.2024

Der Brauer macht die Würze, die Hefe macht das Bier.

Am Vormittag des 24. Mai 2024 findet eine wissenschaftliche Vortragsreihe ihm Rahmen des Beer Craft Festivals statt. Dieses Mal beleuchten geladene Experten die Welt der Bier-Hefe.

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Diese Vortragsreihe, die an das Beer Craft Festival in Bozen gekoppelt ist, findet dieses Jahr an der Europäischen Akademie (Eurac Research) statt.

Geladene Experten lassen uns dort an der Welt der Bierhefen teilhaben. Indem sie uns vermitteln, welche Bedeutung die Vielfalt der Saccharomyces-Stämme für den Geschmack der verschiedenen Biertypen hat, wird uns bewusst werden, warum es heißt: "Der Brauer macht die Würze, die Hefe macht das Bier".

Die Teilnahme an der Veranstaltung ist kostenlos. Um Anmeldung unter diesem Link wird gebeten.

Teil 1: Vortragsreihe zum Thema Bier-Hefe

Die Vormittagsveranstaltung beginnt um 9:00 Uhr und bietet Ihnen die Möglichkeit, tiefer in die Welt der Bier-Hefe einzutauchen. Erfahren Sie von Martin Zarnkow (TU München), welche Erkenntnisse eine Studienreise in den Kaukasus zu den Ursprüngen des Lagerbiers liefern konnte. Lassen Sie sich von Juan I. Eizzaguirre (TU München) von der Vision "Lokale Hefen für lokale Biere“ begeistern. Er wird davon berichten, welche Diversifizierungsmöglichkeiten sich für das Brauwesen ergeben würden, wenn es gelingt, durch anthropische und natürliche Hefesuche in alten Bierkellern wie in der Schwabacher Brauerei historische Hefestämme zu isolieren. Was sich dahinter verbirgt, und warum die Einzigartigkeit dieser Hefestämme so bedeutungsvoll ist, vermittelt Ihnen Lorenza Conterno vom Versuchszentrum Laimburg, die eine Studie zum Einfluss von Roggen- und Gerstenmalz und verschiedenen Stämmen von Saccharomyces cerevisiae auf das Biervolatilom vorstellen wird. Der Stiegl-Kreativbraumeister Markus Trinker lässt Sie im Anschluss an seinen Erfahrungen im Umgang mit Hefen und Bakterien teilhaben. Am Stiegl-Gut Wildshut „tüftelt“ er gemeinsam mit seinem Brauerteam an verschiedensten Gär-, Lager- und Reifemethoden. Er wird Ihnen spannende Details von der Flaschengärung, den Ausbau von Sauerbieren im Eichenfass bis hin zur Reifung in Quevris erläutern. Einige dieser Biere wird er zur Verkostung für Sie mit dabeihaben. Die Arbeit der Hefe endet aber nicht beim fertigen Bier. Werner Tomasi von der Firma Gristo zeigt Ihnen am Ende der Vortragsreihe innovative Beispiele für die zirkuläre Verwendung von Hefe, wie aus den Inhaltsstoffen des Biertrebern wieder gehaltsvolle Nahrungsmittel entstehen können.

Teil 2: Brainstorming zur Entwicklung eines Forschungsprojekts

Nach dem Mittagessen bei Eurac Research, wechselt die Veranstaltung am frühen Nachmittag in die Cider Hall des Schlosses Maretsch zu einem interaktiven Brainstorming, zu dem alle Handwerksbrauer von Südtirol geladen sind. Gemeinsam mit unseren Experten möchten wir einen Forschungsantrag entwickeln, der zum Ziel hat, die historische Hefestämme aus den alten Bierkellern und Brauereistrukturen Südtirols zu extrahieren und neu zu interpretieren.

Moderiert von Frank Maixner und Christian Hoffmann von Eurac Research, haben Sie die Möglichkeit, Ihre Ideen und Vorschläge in die Diskussionen einzubringen und aktiv an der Gestaltung dieses wegweisenden Projekts teilzuhaben. Wir sind davon überzeugt, dass diese Veranstaltung einen wertvollen Impuls liefern wird, in Südtirols stillgelegten Bierkellern nach historischen Bierhefen zu suchen. Diese Brücke zur historischen Braukultur und deren Neuinterpretation würde den Südtiroler Handwerksbrauern ein Narrativ mit ganz neuen Facetten eröffnen, dass der Südtiroler Brautradition noch einmal einen ganz anderen Stellenwert einräumen würde.

Für weitere Informationen stehen wir Ihnen gerne zur Verfügung. Zur Anmeldung bitten wir Sie einfach, dem Link zum Anmeldeformular zu folgen und Ihre Daten dort einzutragen. Wir freuen uns auf Ihre Teilnahme und Ihre wertvollen Beiträge!

Details zum Programm

Der Brauer macht die Würze, die Hefe macht das Bier.

Beer Craft Festival, Vortragsreihe zum Thema Bier-Hefe 24.05.2024

09:00 – 09:20:

Begrüßung

09:20 – 9: 55:

Martin Zarnkow (TUM): Reise zum Ursprung des Lagerbieres.

09:55 – 10:30:

Juan Eizaguirre (TUM): "Local Yeasts for Local Beers: anthropic and natural yeast hunting for brewing diversification" Archäologische Hefesuche in Schwabacher Bierkellern – Brauverein Schwabach e. V..

10:30 – 10:45:

Kaffeepause

11:20 – 11:55:

Markus Trinker (Stiegl): Gär-, Lager- und Reifeverfahren exzellenter Kreativbiere inkl. Verkostung.

11:55 - 12:30:

Werner Tomasi, (Gristo): Proteine, ungesättigte Fettsäuren, Enzyme, Spurenelemente und Mineralstoffe des Biertrebern aus denen wieder gehaltsvolle Nahrungsmittel entstehen.

12:30 – 13:30:

Mittagspause im Museion Ein Tisch ist reserviert, die Kosten für das Essen sind zu Lasten der TeilnehmerInnen.

13:30-14:00:

Spaziergang zu Schloss Maretsch, Cider-Hall

Der zweite Teil der Veranstaltung findet in Schloss Maretsch statt.

14:30 – 16:00:

Brainstorming mit den Vortragenden Martin Zarnkow, Juan I. Eizaguirre, Lorenza Conterno, Markus Trinker, Werner Tomasi und allen Teilnehmern zur Entwicklung eines Forschungsprojekts: „Isolieren historischer Hefestämme aus den alten Bierkellern und Brauereistrukturen von Südtirol

Informationen zu den Vortragenden

Martin Zarnkow

Technische Universität München (TUM)

Reise zum Ursprung des Lagerbieres.

Juan Ignacio Eizaguirre

Technische Unviversität München (TUM)

"Local Yeasts for Local Beers: anthropic and natural yeast hunting for brewing diversification" Archäologische Hefesuche in Schwabacher Bierkellern – Brauverein Schwabach e. V..

Markus Trinker

Stieglbrauerei zu Salzburg GmbH

Gär-, Lager- und Reifeverfahren exzellenter Kreativbiere inkl. Verkostung.

Werner Tomasi

Gristo Bierschrotmehl

Proteine, ungesättigte Fettsäuren, Enzyme, Spurenelemente und Mineralstoffe des Biertrebern aus denen wieder gehaltsvolle Nahrungsmittel entstehen.

In Zusammenarbeit mit:

Beer Craft 2024

Brauwelt

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